発酵

豆味噌、たまり、日本酒、酢、川魚…。 愛知・岐阜・三重の東海三県には、芳醇な発酵の食文化が、むかしもいまも根づいています。 この三県をめぐる〈発酵ツーリズム〉が、「発酵文化人類学」などの著書がある小倉ヒラクさんをキュレー…